Please or Регистрация to create posts and topics.

Соус G5. Автор соуса: Sergey_Mealar

Автор соуса: Sergey_Mealar

Я стремился к вкусу без перевесов в кислоту или сладость. Но при этом старался сделать его максимально копченым и с легкими нотками шоколада.

Ингредиенты:

  • Ghost Peper - 5 перцев
  • Ананас - 100 грамм
  • Фреш из одного апельсина
  • 1 Болгарский перец красный
  • Смесь из черного, красного, зеленого и белого свежемолотых перцев - 5 грамм.
  • Перец с Лимонным ароматом - 3 грамма
  • Вяленные томаты - 5 штук.
  • (Также идеально попдойдут сушеные вяленные томаты в том же количестве. Но их нужно будет предварительно замочить на минут 15-20 в кипятке)
  • Лук - половинка средней головки
  • Чеснок - 2 зубчика свежего или пол чайной ложки сухого.
  • Бурбон или Виски - 75 грамм.
  • Копченая паприка - 3 грамма
  • Черный шоколад - 15 грамм
    (Я брал 80% шоколад так как у него более насыщеный вкус. Молочный шоколад а тем более белый не подойдут.)
  • Соль и сахар по вкусу
  • Уксус - не обязательно. Использовать если нужно снизить сладость.
  • Сливочное масло (для жарки)

 

Этапы приготовления:

  1. Мелко режем лук, треть болгарского перца и обжариваем на сливочном масле до золотисто коричневого цвета, добавляем соль и щепотку сахара для лучшей карамелизации.
  2. В конце обжарки добавляем смесь молотых перцев. Важно чтобы они не жарились просто немного прогрелись на сковороде.
  3. В измельчитель режем остаток болгарского перца, ананас, перцы Ghost Pepper, вяленные томаты, добавляем половину апельсинового фреша и обжареный лук с перцем.
  4. Измельчаем до однородной консистенции и переливаем в сотейник.
  5. Добавляем остаток апельсинового фреша, чеснок, лимонный перец, паприку и доводим до кипения. Варим на слабом/среднем огне минут 7-10 пока не уйдет лишняя влага.
  6. Потом добавляем бурбон и варим еще минуты 3.
  7. Доводим до вкуса солью и сахаром. При необходимости добавляем уксус. Сумарное время варки в сотейнике 10-13 минут. Снимаем с огня.
  8. Пробиваем соус блендером для более однородной консистенции и гладкой текстуры.
  9. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
  10. В слегка остывший соус вводим шоколад и хорошо перемешиваем. Охлаждаем и все, наш соус готов.

Если вдруг соус кажется слишком густым или вы любите более жидкие по консистенции соусы, то можно до введения шоколада добавить немного воды и довести до кипения.

Важно: После введения шоколада соус уже кипятить нельзя. Все манипуляции с консистенцией и структурой нужно делать до введения шоколада в соус.