Please or Регистрация to create posts and topics.

Домашній соус Луізіана

Приготувати Луізіанський соус можливо зі свіжого або ферментованого перцю.

На сьогодні на ринку США є багато соусів в стилі Луізіана. Найвідоміші бренди це Texas Pete’s, Crystal Hot Sauce, Valentina, Melinda’s, Frank’s, і найбільш відоме ім'я ви точно чули - Tabasco.

Якщо ви колись куштували класичний табаско, то ви вже знайомі з луізіанським соусом. Найприємніше в цьому соусі це його склад, всього 3 інгредієнта чилі, сіль, оцет.

Усього 3 інгредієнта але:

Які види перцю чилі ви будете використовувати?
Який оцет?
Скільки солі?
Яке співвідношення цих 3 інгредієнтів?
Як щодо суміші перців?
Використовуєте більше одного оцту?
Що робити, якщо ми введемо інші інгредієнти?

Універсальної відповіді не існує, взагалі з гострими соусами ви можете надати своїй творчості максимальну свободу ну і звичайно прислухайтесь до своїх смакових рецепторів.

В оригінальному Луізіанському соусі використовується кайєнський перець, в той час Табаско використовує перець табаско, звідки вони й взяли свою назву.

Виграшним буде червоний чилі, він дозволить зберегти червоний колір майбутнього соусу. Ідеально буде знайти перець без сильної гірчинки у смаку. Якщо ви захочете підняти рівень гостроти, ви можете навіть спробувати додати екстра хотів, як свіжих, так і сушених.

Найважливіший фактор, що вплине на результат вашого гострого соусу в Луїзіанському стилі — це оцет.

Найпоширенішим у використані комерційними брендами є дистильований білий оцет, найголовніший плюс такого соусу це ціна. Проте з власного досвіду раджу обирати щось інше, адже дистильований оцет має доволі сильний смак.

Білий винний оцет -  значно м'якший, має приємний аромат, що лише доповнить смак соусу.

Рисовий оцет - солодший присмак та м'якість.

Червоний винний оцет - виготовляється з ферментованого червоного вина, яке додасть вашому соусу трохи фруктового смаку.

Яблучний оцет - фруктова солодкість, проте треба експерементувати, так як яблучний оцет має доволі сильний аромат, що здатний перекривати аромат перцю.

Ферментувати чи не ферментувати.

Оригінальний соус Луїзіана виготовляється з ферментованим перцем. Цим славиться Табаско. Вони ферментують свій перець у дубових бочках до 3 років, перш ніж змішати отриману кашу з оцтом та сіллю.

Обидва варіанти мають право на життя і дадуть різний кінцевий результат.

Соус з ферментованого перцю м’якший і має більш повно розвинений смак, в той час, як гострий соус зі свіжого перцю готується набагото швидше.

Звичайно краще спробувати зробити з обох і обрати найкращий для себе варіант.

Інгредієнти
450 грам червоного перцю чилі подрібненого (
1 літр нехлорованої води (лише для ферментованого варіанту)
3 столові ложки солі (для неферментованого варіанту використовуйте лише від 1/2 до 1 чайної ложки солі на ваш смак)
250 мл оцту (тип оцту оберіть за смаком)

ДЛЯ ФЕРМЕНТОВАНОЇ ВЕРСІЇ

  1. Спочатку потрібно ферментувати перець чилі. Подрібніть перець, а потім перекладіть його в банку, залишивши принаймні 3 см простору. Перець може трохи піднятися при бродінні.
  2. Далі змішайте 1 літр нехлорованої води з 3 столовими ложками морської солі. Залийте перець рівною кількістю розсолу, щоб покрити їх, трохи покриваючи їх. Важливо тримати перець покритим розсолом, щоб уникнути псування. Перевіряйте це щодня.
  3. Закрутитіть кришку і поставте банку подалі від прямих сонячних променів, щоб бродити принаймні на 1 тиждень. Ідеальні температури - від 12 до 24 градусів. Найактивніший період бродіння - від 1-2 тижнів, тому обов’язково слідкуйте за ним протягом цього часу. Час від часу трохи відкручейте кришку банки, щоб дати вийти накопиченим газам. Щоб полегшити процес викиду газів використовуйте шлюз або мембрану для легшого бродіння.
  4. Через 1-2 тижні активність бродіння зменшиться, і розсіл помутніє і на смак стане кислим.
  5. Пересипте ферментований перець, включаючи розсіл, у кастрюлю разом з оцтом. Доведіть до швидкого кипіння.
  6. Зменште вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Як варіант, можна процідити ферментований перець і викинути розсіл, а потім відварити перець з 1 склянкою оцту і 1 чайною ложкою солі.
  7. Трохи остудіть, потім додайте у кухонний комбайн і обробляйте до однорідності.
  8. Процідіть суміш для видалення твердих речовин.
  9. Розлийте по пляшках.
  10. Насолоджуйтесь.

 

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТОВАНОЇ ВЕРСІЇ

  1. Додайте в кастрюлю лише перець чилі, 1 склянку оцту і 1 чайну ложку солі і доведіть до швидкого кипіння.
  2. Зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин, щоб все розм’якло.
  3. Трохи остудіть, потім додайте у кухонний комбайн і обробляйте до однорідності. Якщо він занадто густий, додайте воду по столовій ложці за раз і продовжуйте обробляти до однорідності, додавайте воду, поки консистенція соусу  не задовільнить вас.
  4. Процідіть суміш для видалення твердих речовин.
  5. Налийте в пляшки.
  6. Насолоджуйтесь.

Зберігайте в холодильнику для тривалого зберігання.